少吃加工、非原形食物 顧健康

述口

少吃加工、非原形食物 顧健康
◎記者 萬博超 (摘取自 台灣新生報)   
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別以為高價、有機或低卡食物一定好。美國營養師伊莉莎白·李(Elizabeth Lee)表示，民眾常認為有機一定最好，要健康非吃素不可，依賴低卡、低油食品減重，或自認要吃得健康必然得花大錢，但這些都是迷思，民眾不能只仰賴食品成分、認證標籤，而是要儘量少吃加工、非原形的食物。

以下逐一分析

「有機」永遠較佳?

有機肉品，乳品或許較佳，但有機馬鈴薯片還是薯片，有機榖片配上棉花糖仍是高糖食物。有機無法讓零食變正餐，也不易讓甜點變健康。

想更健康，所以吃素?

符合素食的標準不難，但吃得健康更重要。櫻桃可樂、各式糖果或許也是素食，但一點都不健康。消費者不應只是看成分標籤是否為素食，而是要在挑選食材時要有一定的健康觀念與意識。

大部分素食者，只要注意營養，不至於缺乏維他命或礦物質。對於不吃蛋和牛奶的嚴格素食者，若沒有注意攝取其他蛋白質如豆類，再加上偏食，也容易出現維他命及蛋白質缺乏。選擇少加工、無汙染的的素食、豆類穀物、蔬菜菇類大體上較健康。

蔬果可能有農藥殘留，但很多動物含有一些環境汙染物質。動物肉、脂肪，內臟、遭汙染的魚類、海鮮等，常見持久性有機污染物(包括戴奧辛、多氯聯苯等)，不建議大量食用。

想減重，所以吃低卡、低脂食品?

低脂、低卡食品愈來愈多，但民眾沒有愈來與瘦。有些低熱量飲食影響人的正常飽足感，反而愈吃愈多。儘量少吃加工食品，讓食物保持原形。加工食品訴求健康多數只是廠商的行銷策略。吃得健康很花錢?

嚴格來說，要以未加工食材為主要食物來源，未必很貴，只是需要時間與烹煮技巧。很多新鮮、原始的食材非常實惠，但需要比處理加工食品更多耐心與技巧才能料理成一餐。

北市聯合醫院中西醫師吳勇璋表示，吃素或以蔬果類飲食為主不見得必然較健康，很多人只吃蔬果，卻便秘；有些人吃很多橘子後咳嗽。按傳統醫學觀點，這些人身體動能較差，較虛寒，故進食仍需考量自身體質。

BandB

是的，加工過的、太精緻的食品不要常吃
不知多少人工添加物，也不知製作過程有啥問題
應該選擇天然、原本型態的食物，均衡攝取，細嚼慢嚥

houdvip

要做出美味又營養好吃的食物
真是不簡單啊

a0259619

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