吃補過頭嘴破 胡麻山苦瓜降火氣

陳仁

 
華人健康網 記者劉郁伶報導

冷呼呼的冬天，寒流一波波來襲，袪除寒氣最簡單的方法就是吃補。薑母鴨、麻油雞一星期吃個幾次是常有的事，但往往補過頭，寒氣走了，卻換來肝火旺的毛病，包括嘴破、口臭、便祕等毛病一一來報到，中醫師表示，寒冬進補宜適量，若是次數太密集，可以吃胡麻山苦瓜中和一下。

吃補雖幸福　並非人人有口福
《黃帝內經》記載「秋失其養，冬不能藏，春必多病。」顯現冬季養生甚為重要，自古以來都有「醫食同源」的概念，造就了冬令祛寒，就吃薑母鴨、十全大補湯、羊肉爐等藥膳。中醫師聶美華指出，一般的薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等藥膳適合體質屬虛性的人，若體質非屬虛性，要吃這些藥膳就需注意「瀉火」，否則很容易補過頭火氣大，造成口臭、嘴破、便祕等症狀出現。

山苦瓜苦寒　能除邪熱降火氣
聶醫師進一步指出，因補過頭火氣大者，除了常見的嘴破口臭、喉嚨腫，還有可能會有牙齦腫、便祕，嚴重者還會出現尿液偏黃偏紅。可從天然食物來改善，目前市面上炙手可熱的蔬菜山苦瓜就是不錯的食物。
本草綱目認為山苦瓜苦寒、無毒、具有除邪熱和解劳乏的功效，能有效降低補過頭造成的肝火旺，如果生活忙碌的人可以直接將山苦瓜切片泡水喝，就能緩解嘴破口臭等不適。頻繁進補的饕客也可在進補週間吃些山苦瓜料理降降火氣，調整一下體內平衡。胡麻山苦瓜作法簡單，料理細節如下：

【胡麻山苦瓜】
材料：
山苦瓜1條、石蓮花6片、蔓越莓12粒、蘋果1顆，冰塊水、黑芝麻各適量。
沾醬材料：
胡麻醬50ml、沙拉醬65ml、開水150ml、味醂15ml、七味粉、鹽各少許。
作法：
1. 將胡麻醬、沙拉、開水、七味粉、鹽、味醂放入果汁機打勻，並灑上黑芝麻。

2. 山苦瓜冰鎮15分鐘後瀝乾，與蘋果、石蓮花擺盤，灑蔓越莓，沾做法1的醬品嘗。


備註：怕苦味的人，要仔細去除苦瓜的內膜，汆燙時再加冰糖，就能去除苦味，燙苦瓜不要超過10分鐘，否則顏色會變黃，燙5分鐘剛好，口感清脆。

【中醫師小叮嚀】：
一般人想到降火氣的食物都會想到綠豆，所以會選擇綠豆湯來緩解嘴破、牙齦腫等火氣大的症狀，事實上，綠豆雖屬寒性，但經過大火熬煮早就不是寒性食物，因此，綠豆湯緩解火氣此法是無效的，若要使用綠豆者，建議將之泡熱水5分鐘後喝其綠豆水才有效用。