慎防彩色陷阱 食用色素

述口

慎防彩色陷阱 食用色素

《摘取自 中華醫藥網》

　專櫃櫥窗中五顏六色的甜點總是吸引著眾人目光，光視覺上的衝擊就令人垂涎三尺。但亮麗的色彩皆是歸於添加了食用色素，主要目的是為了美化食品外觀，增加食慾及購買欲望，常見於甜點、水果製品、飲料中。
　食用色素依來源的不同，可分為兩大類：分別為天然色素和人工色素。天然色素主要來源有三種，為植物、動物和微生物，天然色素相對於人工色素的安全性較高，大部分是源自於植物，極少部分是由動物取得，例如胭脂紅是取自雌性胭脂蟲，所以對於素食者來說，應注意食品標示中天然色素的成分。
　至於人工合成色素通常以酸性煤焦油制成，但其為水溶性，故人工色素及其食品放置於水中，水會著色，常使用於果汁或飲料中，目前台灣只有 8種可食用，包括藍色 1號、 2號；綠色 3號；黃色 4號、 5號；紅色 6號、 7號、 40號等，並且不得用於新鮮的蔬菜、水果、肉類、魚貝類、海帶、海苔、茶葉、味噌、醬油等食品。
　而在食品標示中未標示色素種類者，需注意較容易含有肉眼無法判斷且不得用於食品的非法工業色素。人工合成色素近年來被許多研究指出為致癌原因之一，也易致孩童過敏、過動等副作用，攝取過量的人工合成色素對人體並無益處，接踵而來的可能會有更多害處。
　天然色素在實務應用上，相較於人工色素雖更為昂貴，且安定性也較差，但是卻具備較有安全性的絕對優勢，因此民眾在選購食品時，應看清楚食品材料標示，以天然新鮮食物為主，及避免選擇色彩異常鮮艷或是著有奇特顏色的食品或飲料，以維護自身的健康。（成大醫院營養師江昀倢提供，記者翁順利整理）