滷蛋

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滷蛋
材料
冷水3000c.c
蛋10個
鹽10g
醬油1又1/2杯
滷汁：胡椒8g
醬油250c.c.
蠔油120c.c.
水4200c.c.
豬脂40g
八角2粒
糖45g
作法

1.取一鍋將蛋放入，加水至每顆蛋淹滿高出5cm為止，開小火煮約15分鐘至開滾後，將蛋撈起並浸泡在冷水中，待冷卻後即可剝殼。
2.將醬油、鹽與作法1的水煮蛋拌勻，放置約20分鐘，使水煮蛋上色。
3.取另一鍋將滷汁的材料放入，至開滾後倒入作法2的蛋，再續滷煮約60-90分鐘後即可熄火，將蛋撈起切塊備用。