零食新招！低卡巧克力和健康薯條

陳仁

華人健康網 記者羅詩樺／編譯

在2013年，全球出現了不少健康營養方面的新突破，以及與全球民眾息息相關的飲食新革命，美國《時代》雜誌（TIME）整理出排名前10的與減重及健康相關的新聞，其中最讓人感興趣的主題之一，便是與食物相關的「健康薯條」及「低卡巧克力」，漢堡王在9月推出一款宣稱更健康的薯條，而在更早之前，4月多時英國華威大學也研發出低脂巧克力，為愛吃又怕胖的民眾找到新希望。

 
油炸薯條香脆好吃，但是高油脂讓人望之卻步。漢堡王於今年推出一款降低2成油脂量的健康薯條。

1.漢堡王推低卡薯條，脂肪減少20%

隨著現代人健康意識高漲，在飲食的安全、健康考量上也比以往來得更謹慎，而這對於販賣高油脂、高熱量的連鎖速食餐廳來說，無疑是一大挑戰。有鑑於此，全球連鎖速食店之一的漢堡王企圖改造自家品牌形象，希望能吸引到健康走向的顧客群，因此在點餐單中出現了蔓越莓蘋果沙拉、芒果奶昔等水果類輕食風選擇。

除此之外，今年9月美國漢堡王與馬鈴薯供應商McCain合作，獨家推出低脂薯條「Satisfries」，1份薯條的熱量從原本的340大卡減到270大卡，減少了20%，並強調「低脂、低鹽、無糖」，但風味不變。秘訣在於薯條上的裹粉技術，讓薯條比較不會吸油。

 
巧克力中的脂肪成份，可以用化學技術取代，將脂肪成份降低。

2.減50%脂肪巧克力，口感不變

巧克力是令人又愛又恨的甜食，雖然可口美味，卻也是令人身體橫向發展的邪惡因素之一，如果你也是因為怕胖而不得不忍痛拒絕巧克力的話，英國華威大學的這項發明肯定是一大好消息。

英國華威大學（University of Warwick）研究人員發現可以使用水、果汁、或酒精甚至低卡可樂來取代巧克力中的脂肪部份，使用的方法就是一種「皮克林乳液」（Pickering emulsion）物質，也就是做果凍時所使用的酒精與石花菜的混和乳化劑，將脂肪替換成這種微小的乳化物質，減少巧克力的脂肪含量。

此外，根據華威大學學者的實驗結果，石花菜加果汁、石花菜加酒精、石花菜加水，這些組合都能用來生產不損口感的低脂巧克力。同時，利用同樣的原理和方法，採用其他液體，則能夠降低糖分含量。