《不可不知》擬葷素食大不同

述口

《不可不知》擬葷素食大不同
記者鍾佩芳(摘取自 台灣新生報)  
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業者為了使素食模擬葷食一樣的外觀與口感，推出「素雞」、「素排骨」等相關食品，然而這些過於精緻，為了追求美觀、美味及飽足感而選用油炸、油煎等方式烹調，這與從崇尚自然、粗食的素食大不相同。

素食種類有「純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」，豆魚肉蛋類在「純素」及「蛋素」者，則以豆類、蛋類取代；而「奶素」及「奶蛋素」者則建議增加低脂或脫脂奶類的攝取。

素食的加工食品，製作過程常會利用食品添加物增加風味及口感。建議素食飲食應多選擇新鮮食材，少吃過度加工食品。

台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，具特別營養需求的族群：例如孕婦、成長中的青少年、食量少的幼兒及老人或是治療期間的病友，須更細心地調配素食，否則容易發生營養不良，原則上這類族群民眾較不鼓勵採取純素飲食，建議每日都需攝取足夠的乳製品或蛋類。若於治療期間、手術後、傷口恢復...等情況下，則需斟酌補充特殊營養品，建議與營養師討論飲食搭配以避免發生營養不良。