南瓜胡桃派

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材料：
派皮材料：高筋麵粉300克　無鹽奶油200克　冰水60～70c.c. 餡料材料：南瓜泥300克　蛋3個　牛奶2/3杯　糖80克　玉米粉2大匙　肉桂粉1/2小匙　丁香粉1/4小匙　荳蔻粉1/4小匙　薑末1小匙　胡桃30顆　麥芽糖1杯　水1/4杯
調味料：無
作法：
派皮作法：
1.混合高筋麵粉、無鹽奶油，用切刀板將奶油在麵粉裡切成小塊，此時慢慢加入冰水，用按壓的方式把材料集中拌勻成麵糰，置於室溫下鬆弛約1個小時。(夏天高溫時則要入冰箱冷藏)
2.將鬆弛過後的麵糰整型放入派模，入預熱烤箱以180℃烤約七分熟，使派皮呈淡金黃色即可。

餡料作法：
1.將南瓜、蛋、牛奶、糖、薑末和所有的粉類以及薑末混合拌勻。
2.將作法1倒入派皮內，入烤箱以180℃烘烤30～35分鐘，用竹籤測試不沾黏即可。
3.麥芽糖加水煮開，把胡桃沾上麥芽糖水後，整齊的排列在派的邊緣即可。
小祕笈：
‧烤派皮時可以拿烤石壓住派皮，以免派皮過於膨脹或是拿叉子把派皮戳出數十個小洞也可以（如左圖）。
‧如果派皮整型的過程覺得黏手，可以在工作台上撒一點麵粉，或是放回冷藏室15分鐘，再取出整型。
‧這道南瓜派作法非常簡單，是感恩節或萬聖節必備的應景點心，尤其調味香料更是缺一不可，希望您試著做做看。