【苗栗縣】改良油蔥湯頭 客家味麵店吸客

絕對官僚

改良油蔥湯頭 客家味麵店吸客

苗栗縣通霄鎮仁愛路上知名「正味麵店」，老闆曾啟明夫妻倆15年前放棄各自工作，向開麵店親戚學習製麵技術，花費一年時間研究，改良出入口香氣十足油蔥湯頭，吸引老饕一嘗傳統客家滋味。

42歲曾啟明高中畢業後，原在工地承包貼磁磚。15年前認識了在台中從事幼教業太太詹佳樺，因此下定決心「轉行」，開啟新的人生。

曾啟明表示，當時看到親戚經營麵店有聲有色，決定拜師學藝。經過一年的研究，用炸過的紅蔥頭為基底，並在通霄市區開了客家傳統麵食店。

為發展麵店特色，依照通霄人「早餐吃麵」飲食習慣，每天早上6點開店，花4小時熬煮豬大骨的湯頭，再在麵上淋爆香紅蔥頭，端上桌香味四溢。

老饕羅先生最喜歡吃正味麵店排骨麵，每個禮拜吃三回也不膩，因為排骨肉實在，湯頭又清甜，「吃過一次就會愛上」；附近工作的張先生說最欣賞老闆熟練煮麵技術和吃乾麵配餛飩湯，飽滿餛飩配上蔥油香氣湯頭，吃下來滿足不已。

曾啟明與詹佳樺夫妻同心，每天天還沒亮就起床備料，一路忙到下午。曾啟明說，賣麵辛苦，但「成就感十足」。曾有遠從花蓮來的客人對他說，「從來沒吃過這麼好吃的麵，一定要再來」，讓他覺得一切辛苦都值得。

楊昌勝

  麵條的湯頭要精燉細熬  滋味才會入喉鮮美甘潤