椰子球餅乾

Love44

 

咬下後在口中散落，奶味香濃的餅乾球。盡量不要觸碰麵團，迅速揉好後放入烤箱。

這分食譜會用到極少量的豆漿，因此常常有人會問「是否可以用水代替？」但正因為有這少量的豆漿，油菜籽油跟楓糖漿才能確實乳化。用手將軟軟的麵團迅速揉成球狀，在高溫下膨鬆鼓起，接著用低溫到中溫烘焙，創造出酥脆又輕盈的口感。

材料 （約20片量）

A.
低筋麵粉⋯60公克
全麥麵粉⋯20公克
太白粉（或是葛粉）⋯20公克
發粉⋯1／2小匙

B.
楓糖漿⋯50公克
油菜籽油⋯35公克
豆漿⋯10公克
鹽⋯1小撮

C.
椰子粉⋯20公克

步驟：（製作重點：攪拌10分 烤箱25分）

1. 用跟黃豆粉餅乾1. ∼ 3. 的相同步驟製作麵團，蓋上保鮮膜放置5分鐘 a。

2. 等麵團吸收水分變硬後加入椰子粉，用塑膠鏟迅速混合。用塑膠鏟分成20分擺到烤盤紙上 b，用手掌迅速搓成圓球 c.d。

3. 連同烤盤紙一起移到烤盤，放到已經預熱到170度的烤箱內，烤10分鐘後將溫度調到150度再烤20分鐘。

【小問答】

Q 為何無法在表面形成像照片這樣的裂縫。
A 開始烘烤的前10分鐘，烤箱溫度若是太低，就不會出現照片這樣的裂縫。請確實進行預熱，或是將溫度調高一點。

楊昌勝

  這椰子球餅乾很適合當零嘴  邊看電視  邊聊天享用  也蠻快意的