聰明吃肉三妙招

述口

聰明吃肉三妙招

《摘取自 中華醫藥網》

　■王中
　 1.多禽少畜　肉食有豬、牛、羊等畜肉，也有雞、鴨、鵝等禽肉，兩類肉食對人體健康的影響大有區別。
　美國哈佛大學研究人員連續 6年觀察 8萬多名女性，發現每天吃畜肉者罹患腸癌的危危險增加 2.5倍。英國營養學家則觀察到，嗜吃畜肉可引起腦萎縮，降低智能，誘發痴呆。
　禽肉相反，法國專家報告該國加斯科尼地區居民的脂肪攝取量是美國人的 50倍，但心臟病的發生與死亡率僅為後者的 1/4，奧妙在於選擇的是鵝鴨肉。分析表明，鵝鴨脂肪的化學結構更接近於橄欖油，不僅無害於心臟，可能還有一定的保護作用。
　 2.多骨少肉　就畜類食品而言，眼睛也不要只盯在肉上、肝、胃、腸、骨等更是美味佳餚。以豬骨為例，其蛋白質、鈣、鐵和能量亳不遜於豬肉，甚至還有過之。尤其難得的是，這些養分易被人體所吸收，很適合胃口與消化功能皆有不同程度減退的老年人食用。故中老年人在三餐中多安排一點豬骨，既可減少豬肉的食量，又可獲得更多更全面的營養。
　 3.多炖少炒　就豬肉的烹調方式而言，在蒸、炒、炖多種方式中，宜於中老年人的最佳方式是炖食。
　首先，炖肉鮮嫩柔軟，而中老年人的咀嚼功能大多衰退，因而較為適合。
　其次，炖食可以消除豬肉的某些弊端。日本沖繩縣 80歲以上的老人幾乎每天吃豬肉，而且肥瘦各半，但並未影響該地區即為全日本壽命最高的一個縣，奧妙就在於較長時間的炖煮。化驗表明，長時間炖煮，脂肪減少 30～ 50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降，口感也更好，值得國人借鑑。
　常吃肉，更要多吃一些新鮮蔬菜和水果。

m20130731

很實用的文章
收起來
謝謝囉~~