純正酸菜白肉火鍋 暖胃又健康

絕對官僚

純正酸菜白肉火鍋 暖胃又健康

選料

酸白菜600 公克、五花肉1 塊（5 公分寬）、干貝或蝦米2 大匙、蛤蜊數個、木耳、金針各隨意、粉絲1～2把、蔥花3 大匙、香菜適量

煮肉料  蔥1 支、薑2 片、八角1 顆、酒1 大匙
調味料  鹽適量

準備步驟

1. 酸白菜快速沖洗一下，較厚的地方可以先橫面片開一刀，再切成細絲。
2. 五花肉放入水中，加煮肉料煮至熟，可以用筷子插入肉中，沒有血水滲出即可，（約30～40分鐘）。取出放涼，切成薄片。
3. 干貝加水蒸30 分鐘備用（蝦米泡軟即可）；木耳、金針和粉絲均泡軟。

料理過程

1. 用3 大匙油爆香一半量之蔥花，放下酸白菜炒一下，盛放入火鍋或砂鍋中，上面再排放各種準備好的材料（粉絲除外）。
2. 注入煮肉之清湯約6 杯，煮滾後改小火煮約5 ～ 10 分鐘，放入粉絲並加鹽調味，再以小火煮2 到3 分鐘即可。上桌時附上蔥花和香菜段。

安琪老師的小叮嚀：酸白菜會吸油，煮火鍋時以五花肉為主，煮過之後湯汁鮮美，如果怕太油膩也可以改用梅花肉片。

來源：橘子出版