臘肉西洋梨熱沙拉

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臘肉西洋梨熱沙拉（四人份）

年菜的蔬菜往往用來圍邊，只是用來烘托大魚大肉，但蔬果也可以是年菜主角的一部分，俗話說：「大魚大肉，也要菜尬。」蔬菜多一點，健康也多一點。

這道熱沙拉所用到的西洋梨與蓮霧都是當季水果，十分應景，西洋梨經過熱炒更能展現甜味與香氣，蓮霧則是等關火後再放入料理中，可保有它原本的脆度，吃起來有樹薯或荸薺的效果。

推薦一個特別吃法，把臘肉與西洋梨交疊放入口中，可以中和臘肉鹹味，也能補足水果味道，十分速配。

★材料：青花筍200公克、臘肉10片、西洋梨1.5顆、蓮霧2顆、巴沙米可醋5大匙、橄欖油1大匙

★前製作業：青花筍分切、臘肉切0.5公分厚度、西洋梨去皮切塊、蓮霧切厚片。

★作法：

1.鍋裡不放油，放入臘肉慢炒，炒到逼出油來，邊角略焦即可。

2.陸續放入青花筍、西洋梨續炒。

3.關火後放入蓮霧輕拌。

4.淋上橄欖油與巴沙米可醋即可。

楊昌勝

  烹飪的手藝真好  臘肉香  西洋梨軟嫩  口水都快流下來了