濃縮咖啡配方巡禮,我們來到距離小南門捷運站走路只要六分鐘的沛洛瑟咖啡店,是從搬遷到現址後就在咖啡圈掀起一陣不小騷動的自家烘焙咖啡,因為這裡讓客人自由選擇咖啡的製作方式,很酷吧!
沛洛瑟咖啡店在製作 Espresso 的時候,所使用的是 La Marzocco Linea 雙孔義式咖啡機,經過改造而有著可調整壓力的功能。搭配著 ANFIM 磨豆機,以18公克濾杯,分流後萃取出單份濃縮咖啡的容量是23~25CC。
看著沛洛瑟珈琲店的首席烘豆師-甘拾貳沖煮這杯濃縮咖啡的過程真是個享受,彷彿是種儀式般的在與自己烘焙的咖啡豆對話,從觀察流速到油脂色澤,完成萃取後試飲其中一杯,再與伙伴康刊刊來個眼神交會,我想這一杯 Espresso 肯定精彩。
被命名為花環(Sahaputan,卑南族語)的綜合配方,恰如其名的呈現出野莓、甜橙、熟柑橘、葡萄般的水果風味,並帶著花蜜和蜜漬核桃般的甜感。是由四款生豆組成的配方:耶加雪菲日曬、水洗各一、玻利維亞、哥斯大黎加,採取分別烘焙後再混合,烘焙程度約在一爆停止後這個區段,酸香明顯與細滑口感為主軸
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