吃紅肉配紅酒OK 白藜蘆醇能防癌

陳仁

華人健康網 記者羅詩樺／編譯

西方餐桌上，紅酒總是拿來配佳餚，這樣的飲食習慣是自古以來的傳統，同時也是古人留下的智慧，怎麼說呢？原本紅肉中的血紅素鐵會誘發亞硝基化合物，進而增加癌症風險，但研究發現，如果吃紅肉時搭配紅酒，就可以幫助減低罹癌風險，原因在於紅酒中具有能抗氧化的白藜蘆醇物質，可抑制癌症基因產生，同時也能保護心血管。

 
吃紅肉恐增加壞膽固醇影響健康，搭配紅酒有助於保護心血管。

吃肉過多　恐增加壞膽固醇

根據英國《每日電訊報》報導指出，巴勒斯坦耶路撒冷的希伯來大學（Hebrew University of Jerusalem）一項研究中，預先假設人在吃肉之後，血液中會累積肉類中的有害化合物，進而在體內形成「壞膽固醇」，影響心血管健康、增加心臟病風險；而紅酒中的抗氧化特性，可以幫助抵銷這些負面作用。

研究針對14名志願受試者，要求他們連續4天食用黑火雞肉餅，並不准食用其他肉類、魚類。第二組受試者則吃經紅酒醃製過的肉餅，並在食用時搭配杯1紅酒。研究結束後檢測受試者血液發現，單吃肉餅的組別，體內的「丙二醛」（malondialdehyde）含量增加，且膽固醇水平值增加97%，容易有動脈硬化、心臟病發的潛在危險。

 
雖然紅酒有益身體健康，但喝過量也會造成身體負擔。

紅酒抗氧化強 保護心血管

然而，搭配紅酒一同食用的受試者體內，膽固醇水平沒有太大改變，甚至有下降的變化出現。發表於「功能性食品期刊」（Journal of Functional Foods）中的研究報告指出，紅酒是由葡萄製成，而葡萄皮與籽中的白藜蘆醇、類黃酮，是阻礙人體吸收壞膽固醇、抑制癌症基因的主要功臣。

不過，飲用紅酒也並非沒有壞處，紅酒飲用過量，會傷害大腦中主管記憶跟方向感的海馬迴，容易有記憶力衰退的問題。一般建議，男生不要超過每天150c.c.，女生不要超過每天100c.c.，避免過量才是健康的飲酒享受。