香椿拌豆腐

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材料：
家常豆腐1盒　醬漬香椿芽1大匙　紅辣椒1根
香菜梗1小把
調味料：香油、鹽、味精、白胡椒粉各少許
作法：
1.家常豆腐切丁塊，以1大匙鹽及8杯水滾煮約5分鐘，撈出，泡入冰開水中至冰涼，撈出，瀝乾。
2.紅辣椒去籽，香菜梗、香椿芽切成碎末。
3.將調味料及1、2翻拌一下，即可。
小祕笈：
秦菜筆記
‧豆腐先以鹽水煮過，可增加彈性及防止外型在翻拌過程中破裂。
‧香椿氣味近似蔥香，一般民間食療上認為有驅風散寒的作用，在西安亦有一道以新鮮香椿芽沾裹麵衣酥炸的著名素菜，名為﹁香椿魚﹂。