碧綠豆腐餃（蒸→炸）

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材料：
劍蝦仁4隻　蔥末半支　菠菜汁1/3杯　玉米粉1大匙　蛋白1個　盒裝嫩豆腐半盒　高湯1/3杯　雞油1茶匙
調味料：調味料：鹽少許　胡椒粉少許　太白粉少許 勾芡料：鹽少許　胡椒少許　太白粉水1大匙
作法：
1.先將1隻蝦仁拍碎成泥狀，加入蔥末與調味料，摔成漿泥。剩餘的3隻蝦仁則切成小丁。
2.豆腐修切四邊成正方形，再橫剖成8片。
3.將蝦泥分成8等份，放在豆腐中央，再將豆腐對折成三角形，入鍋蒸約1.5分鐘，取出，排盤。
4.菠菜汁與玉米粉、蛋白攪勻後，慢慢倒入溫油鍋中，邊倒入邊用菜鏟看動，以小火炸成顆粒狀，顆料待浮起後，撈出，用清水急速冷卻，並洗去多餘的油。
5.另鍋，放入高湯，燒開，放入蝦仁丁、菠菜粒，再加入調勻的勾芡料，拌勻，形成薄芡後，淋上雞油，略拌，再澆淋在豆腐餃上即可。
小祕笈：
主廚秘方：
‧豆腐剖成片後以菜刀直接放在一片比豆腐大的紗布上，對折時只需要拉紗布不須碰到豆腐，蒸時也連著紗布一起蒸，蒸好後，提起紗布，就可以將豆腐餃完整無缺的放入盤中了！