【我的私房菜】：宮保雞丁

楊昌勝

   【我的私房菜】：宮保雞丁





【材　 料】：(  2 人 份 )

雞胸肉切塊  300公克、雞腿肉去骨除筋切塊  300公克、乾辣椒切小段  20公克、青椒去籽切塊  80公克、
蒜末  10公克、 薑末  10公克、 青蔥切小段  20公克、去皮熟花生米  30公克。


【調 味 料】：

A. 醬油  2大匙、太白粉  2大匙、紹興酒  2小匙、 蛋白  2大匙、蠔油 2小匙、香油 1小匙。

B. 宮保醬  4大匙、太白粉  1/4小匙、 水 1大匙。

C. 香油  1大匙

  
【做 法】：

1.在雞胸肉表面交叉劃出深約0.5公分的刀痕後切小塊。 雞腿肉亦切小塊。

2.將作法1的雞胸肉塊與雞腿肉，放入混合拌勻調味料A中醃約10分鐘後，加入1大匙沙拉油（材料外）拌勻備用。

3.青椒洗淨切塊；蔥洗淨切小段；將調味料B混合拌勻成醬汁備用。

4.熱鍋，加入500㏄沙拉油燒熱至約120℃，將作法1的雞胸肉&雞腿肉塊放入鍋中，以中火拌炒約30秒至八分熟後，
    撈起瀝油備用。

5.洗淨鍋子，熱鍋，加入1大匙沙拉油（材料外），以小火爆香蔥段、薑末、蒜末和乾辣椒後，放入作法4的雞肉塊和
    青椒塊以大火快炒10秒後，邊炒邊將作法3的醬汁淋入炒勻，再放入花生米和香油炒勻即可。