【我的私房菜】： 紹興醉雞

楊昌勝

   【我的私房菜】： 紹興醉雞







材料：(  2 人 份 )

雞腿去骨 6支、當歸 12片、 紅棗 16顆、 黃蓍 10公克、 枸杞 10公克、  水 3000㏄、、
青蔥切小段 2支、嫩薑切片 6片、 蒜仁壓裂 4粒。


調味料：

鹽 2小匙、 碎冰糖 3小匙、 米酒 60㏄、 紹興酒 400㏄、白胡椒粉 1/3小匙。


作法：

1.將雞腿洗淨後抹上少許米酒、紹興酒、鹽，先將雞腿捲成圓筒狀，再用錫鉑紙漿雞肉包捲好。

2.將作法1的雞腿放入電鍋中，於電鍋外鍋加入3杯水，煮至開關跳起，再燜約5分鐘再取出，接著泡入冰塊水中，待涼後取出(雞肉的口感較Ｑ彈)。

3.取一燉煮鍋，放入其餘的中藥材與蔥薑蒜材料和水(淹過雞腿的2倍)，煮約5分鐘後，再放入調味料，煮至滾後熄火。

4.待作法3涼後，放入作法2的雞腿浸泡，再移入冰箱浸泡約1天至入味即可切片食用