[我的私房菜] ： 三杯雞

楊昌勝

  [我的私房菜] ： 三杯雞








食材：( 2人份)

土雞腿肉(去骨) 6隻。


爆香料：

A：老薑(洗淨切片)  60片、蒜仁(去膜拍扁)  12顆、、辣椒1支、青蔥切吋 4支、洋蔥切丁片 1/2顆、紅蔥頭 6顆。

B：新鮮九層塔葉 50片。


調味料：

米酒 150cc.、紹興酒50cc、黑蔴油 2大匙、冰糖 1/2匙、薄鹽醬油 2大匙、白胡椒粉 1小匙、鹽 1小匙。
香油 2小匙。


做法：

1. 雞腿肉去除多餘油脂後劃刀，起炒鍋，將雞腿皮面朝下乾煸出雞油後，加入紅蔥頭、蒜仁煸香後取出；
     雞腿肉煎至兩面金黃酥香後，取出切塊備用；薑切片、辣椒切斜段，備用。

2. 同上炒鍋，利用鍋內雞油再加入黑蔴油，放入薑片煸香炒軟飄出香味後，再加入洋蔥片、辣椒與蔥吋去
     炒香，然後依序加入：雞腿肉、冰糖翻炒上色，再淋入醬油、米酒與紹興酒炒勻，然後加入煸香過的蒜頭、
     紅蔥頭回鍋炒香，再加蓋煨煮至收汁。

3. 預熱砂鍋，鍋底淋入黑麻油、九層塔10片；同上鍋，加入餘量九層塔拌炒均勻後，材料全部倒入砂鍋內，
     加蓋淋上米酒嗆鍋即完成。

yufaandy

  我餓了  哈哈  聞到香味了阿