詹記麻辣火鍋 鴨血、豆腐 慢煨飄香氣
開業半年多的詹記麻辣火鍋南京店，承襲新莊老店近廿年的好滋味，馬拉松好手林義傑也是常客，生意好到知名藝人想「喬」位子，店長都只能說「抱歉！」
鎮店之寶鴨血與豆腐製作費工，煨鴨血的湯汁經過三道工序，先將滷包藥材研磨成粉，萃取出湯汁後再加入其他調味料第二次熬煮，再把鴨血豆腐放進滷湯慢煨2小時。鴨血質地細滑多汁，香港美食雜誌曾評它是台北最好吃的鴨血，給了一百分。用筷子往中間一插一剝，就能撕成片片。滷得極透的鴨血與豆腐，放在豬大骨高湯裡煮，更能吃出豆香。
詹記的鴨血質地細滑多汁。（記者陳立凱、陳再興／攝影）
麻辣湯頭從微辣到大辣分4級，原料不怕人看，店裡一罐罐朝天椒、丁香、桂枝、胡椒當裝飾品，店長張懷文說：「材料跟別家大同小異，重點在比例。」他原本不敢吃辣，一吃成主顧，再吃成員工，花一年打動拒絕無數展店邀約的董事長詹啟東。建議入門者從小辣試起，湯頭濃度適中，也因為加湯用的是小辣，吃下來味道一致，「吃麻辣鍋最忌大火煮，很容易就把辣椒的苦味煮出來。」
調料不給沙茶蒜頭辣椒，怕破壞湯頭味道，最佳組合是白醋配香油，一解辣一提香。火鍋料講究，美國無骨牛小排三分熟最甜嫩；毛肚色黑，新鮮無漂白；牛筋牛肚大腸頭有別一般麻辣鍋店紅滷，白煮內臟香氣濃而不腥。
店址：台北市南京東路二段178號B1
電話：02-2508-2080
營業時間：17:00～02:00
消費：鍋底大小300～500元，單點主菜、火鍋料10～400元。 | 
發表於 2014-4-3 17:16:18
發表於 2014-4-3 20:40:00
