植炭慢火料理 烤出神祕一夜干
一夜干有尖梭、鯖魚、紅喉等不同魚種。 記者陳立凱／攝影
阿根廷慢火牛排餐廳的總經理宋建良，因為覺得餐飲業下班後，總是少了一個好去處，而決定開一家日式燒烤餐廳。他以原本牛排擅長的熟成肉品，結合海鮮一夜干，呈現燒烤餐廳的新潮流。
源自日本的一夜干料理，是這邊的主力商品。一夜干是由一夜熟成風乾的過程，用以保存魚鮮，宋建良說，現在，一夜干從當初的保存手法進化成烹飪方式。他依季節性挑選新鮮的現撈漁獲，包括馬頭魚、紅喉、秋刀魚等，去血後，再以鹽滷浸泡，增添風味。
燒烤方式為日本漁村的原始燒，不同於爐端燒或串燒，宋建良說，量身訂製的原始燒烤台，中間以鐵架框住木炭，下方先舖沙子再放長炭，海鮮像是站著般，以側面受熱燒烤，可平均接受兩側的溫度。燒烤過程中不僅可保持炭火的純淨，也不影響食材原味，還能讓肉品散發淡淡的木頭香氣。
熟成澳洲和牛沙朗，1,600元／200g。 記者陳立凱／攝影
經由炭火側面烘烤，魚的油脂被逼出，並吸附了炭火香味，肉質嘗來帶著淡雅的燻香味，清甜回甘。
燒烤的肉品挑選油花分布均勻的澳洲和牛，經熟成後切成薄片，可佐照燒醬，或是原味再沾些許法國鹽之花食用，可帶來味覺的豐富層次。也有沙拉、前菜、湯飯類，或像蒜香雞軟骨等下酒菜。
店址：台北市大安路一段231號
電話：02-2325-2282
營業時間：17:30～24:00
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發表於 2014-4-8 00:49:17
發表於 2014-4-8 21:22:15
