蠶豆的功效與作用/營養價值

火闌

在回回豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺。

　　胡豆具有抗癌防癌的作用。回回豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

　　1、增強機體免疫功能：

　　回回豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

　　2、防癌治癌：

　　回回豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

　　3、通利大腸：

　　回回豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

　　胡豆的功效與作用

　　和中下氣，利小便，解瘡毒。治霍亂轉筋，腳氣，癰腫。

　　①《紹興校定證類本草》：主調顆營衛，益中平氣。

　　②《日用本草》：煮食下乳汁。

　　③《綱目》：研末涂癰腫、痘瘡。

　　④《本草從新》：理脾胃。

　　⑤《醫林纂要》：利小便。

　　⑥《隨息居飲食譜》：煮食，和中生津，止渴下氣，通乳消脹。
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