魚香茄子

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魚香茄子做法較複雜，但色香味俱全，加上茄子軟爛後，能完整吸附湯汁、鎖住魚香精華，非常開胃下飯。「魚香」的意思其實就是炒菜帶點辣味，再加入蔥薑蒜、糖醋芥末調味。

材料（2-3人份）：茄子1條、豬絞肉50g、醬油一大匙，蔥、蒜、辣椒、薑各10g，醋與米酒皆1小匙。

作法：

1.先調醬。文火，平底鍋中倒入醬油後，放入蔥薑蒜辣椒，開至中火，加入絞肉拌炒，最後加米酒。

2.絞肉半熟後，預先切好的茄子下鍋炒，同樣至半透，加點醋提味。

3.最後拌入蔥末點綴顏色，翻炒起鍋。