醬萵筍

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醬萵筍
 
    肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
 
    把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬製3-4天后，即可食用。
 
    萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬製，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。