青瓜起司煎餅

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絲瓜最多的營養藏在硬皮底下的深綠色外皮，一般料理將它削去，十分可惜。

此道保留絲瓜營養風味的起司煎餅，只刮去最硬外皮，取精華之部位，做成香脆美味之煎餅。絲瓜最內蕊可另外煮成絲瓜湯。沒吃過的人一定得嚐嚐絲瓜綠皮，才知道它有多清脆，融合起司及櫻花蝦的香氣，真是恰如其分，各顯神通。

食材 Material

1、絲瓜1 條
2、櫻花蝦1 湯匙
3、起司絲3 湯匙
4、麵粉3 湯匙
5、蔴油1/2 湯匙
6、海鹽1 茶匙
7、黑胡椒粉1 茶匙
8、橄欖油1 茶匙
9、水1 湯匙

做法：

1. 絲瓜以刀刃刮去深綠色最外層之表皮，不可用削的，或用刮刀削皮，需保留第二層淺綠色之皮。
2. 將淺綠色之外皮以刀削成厚厚大片的皮（約0.5 公分厚）。
3. 將絲瓜皮切長條細絲，不要太細，約0.2～ 0.3 公分寬即可。
4. 將絲瓜皮絲置於冷水中（水中加1 茶匙鹽）泡一下，以保持翠綠。
5. 取出絲瓜皮瀝乾，置入大碗中，加入麵粉、起司絲、麻油、海鹽、黑胡椒粉等佐料，加1 湯匙水調勻。
6. 最後加入櫻花蝦拌勻。
7. 以平底鍋加油燒熱，一大匙一大匙置入絲瓜麵糊，稍攤平，兩面煎成金黃色。起鍋裝盤，上灑黑胡椒粉，即成。

貼心小叮嚀

絲瓜外皮一定要用刀刃去刮除，再用刀削厚皮，不可直接用刨刀削皮，否則無法取足夠厚度之外皮。絲瓜皮切絲不要太細，才有清脆感。櫻花蝦增加色、香、味，但素食者可不加此味，同樣可口。