鋁鍋烹調易釋毒 鑄鐵 不鏽鋼鍋佳

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市面上鍋具依材質分如鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、陶瓷鍋、鋁鍋，或含鐵氟龍塗層的不沾鍋，怎樣選擇才安心？林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海提到，以烹調食用安全性來看，除鋁鍋在加熱時會釋出鋁離子，易產生神經毒性外，其他鍋具安全性較佳，而其中又以適合中式大火快炒料理的鑄鐵、不鏽鋼鍋適合國人使用。
顏醫師指出，便宜鋁鍋遇熱時，會釋出鋁離子，易引起神經毒性，造成阿茲海默症，要避免；其他鍋具則謹記挑選原則，如少部分陶瓷鍋除外層，內層、邊緣也有彩色塗料，易釋出鉛、鎘等重金屬傷害腎臟、骨頭，含鐵氟龍塗層不沾鍋，若品質差，加熱超過200度以上，容易釋出致癌物質全氟辛酸。


鑄鐵鍋 避鏽蝕

相對來說，鐵製的鑄鐵鍋，不鏽鋼鍋雖然較重，卻適合中式大火快炒料理，使用上也較安全。不過，使用鑄鐵鍋時仍要注意保養，市面上常見如純以生鐵、碳材質製成，或是塗有琺瑯內層的鑄鐵鍋，買來第一次使用時，可用植物油塗抹在鑄鐵鍋內層，並慢慢加熱開始烹調食物，可避免日後鏽蝕的機率，不鏽鋼鍋則較無生鏽疑慮。
另外，使用鑄鐵鍋、不沾鍋或不鏽鋼鍋等，都要小心勿使用尖銳的鋼刷清潔，或是鍋鏟過度用力刮到鍋具，出現刮痕若殘留水氣，也易造成鏽蝕，產生氧化鐵等，吃下肚恐傷害肝、腎功能。


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