泰式香煎麻椒雞

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傳統的泰式椒麻雞大多採用油炸，外皮炸至酥脆，再搭配酸辣醬，超級開胃。這個椒麻雞是用煎的方式處理，雞皮本身就帶有油脂，慢慢用小火煎就能逼出油脂，一樣可做到外皮又香又酥，而且用煎的方式，吃起來也不會感到油膩。
步驟說明
作法
01
預備材料。
02
將薑、蒜切末；紅辣椒、香菜切碎；高麗菜切絲；花生仁拍碎，備用。
03
雞腿洗淨去骨，抹乾水分後加入所有雞肉醃料拌勻，醃3-4小時。
04
製作調味汁。先將醬油、烏醋、砂糖和水放入鍋裡，以小火煮至糖融化後，熄火放涼。
05
然後加入蒜末、辣椒碎、香菜碎、麻油和花椒粉拌勻即成調味汁。
06
鍋內加入少許油燒熱（不加也可以），放入醃好的雞腿（雞皮朝下先煎），用小火煎至出油且香味飄出，可將雞腿翻面繼續煎至兩面呈現金黃色澤，並熟透就可以。
07
（如果雞腿很厚，可以蓋上鍋蓋小火慢慢煎熟。)   
08
將煎好的雞腿取出，瀝乾油。
09
把高麗菜絲墊在盤底，然後炸好的雞腿切條狀，排在菜絲上。
10
最後淋上調味汁，撒上適量花生碎和白芝麻即可。（調味汁附在旁邊作沾食也可）
11
訣竅提示
高麗菜絲也可用黃瓜絲代替。

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  這泰式椒麻雞料理的色香味俱全  令人口水直流