營養師推薦！好骨力食材小魚乾

陳仁

圖文提供／台灣廣廈

每100公克所含的營養成分

熱量（大卡）：316、粗蛋白（公克）：69.2、維生素A（視網醇當量）：8

維生素B1（毫克）：0.07、維生素B2（毫克）：0.15

 

鈣（毫克）：2213、鈉（毫克）：1753、鉀（毫克）：738

鎂（毫克）：209、鐵（毫克）：6.8、鋅（毫克）：6.4

每100公克的小魚乾，含有高達2213毫克的鈣質，豐富的含鈣量居所有食物之冠！而根據衛生福利部的參考攝取量，建議13～16歲孩童每日鈣質應達到1200毫克，也就是說，每天只要吃進15公克的小魚乾，就能夠獲得超過1/4的所需量，再加上奶類或其他含鈣食物，要補充足量的鈣質其實並不難！

然而，市售的蜜汁或花生小魚乾零嘴雖然十分方便，但因為添加了許多調味、油脂，熱量偏高，成長中的孩子還是少量攝取為妙。

跟著做這樣料理更美味料理

【訣竅】可用小魚乾搭配昆布煮成高湯（記得要將浮沫撈除），用來煮味噌湯、海鮮料理都很不錯；也可搭配同樣高鈣的莧菜煮成羹湯或拌炒。建議小魚乾可事先炒過或汆燙一下，或是摘除頭部，都有助去除魚腥、提升香氣。

保存挑選訣竅

【POINT】小魚乾的種類很多，宜挑選魚身形體保持完整、帶有銀色光澤，腹部銀白色、肚皮沒有破損的較好。如果摸起來黏黏的，表示可能有受潮現象。未烹調的小魚乾，可密封放入冷凍庫保存。