【新北市】小蔬杭 讓江浙菜展「素顏」

絕對官僚

小蔬杭 讓江浙菜展「素顏」

「蘇杭小館」創辦人李淵原以團膳起家，2004年在台大校友會裡開了第一家店，在點心師傅林建益的巧手下，以新鮮爽口的「絲瓜湯包」和平價實惠打響名號，「蘇杭小館」成為許多學校師生的美食記憶，而以蔬食為主題的副品牌「小蔬杭」，讓江浙菜搖身變為「素顏料理」。

小蔬杭湯包，88元。 記者鄭清元／攝影

「小蔬杭」品牌開發負責人林素吟解釋，「素顏料理」挑戰傳統傳統江浙菜濃油赤醬原則，把調味料、油汁如卸妝般卸掉，只剩下「素顏」的赤裸裸食材。對師傅來說，江浙菜沒有東坡肉、沒有獅子頭，連濃油赤醬也沒了，還能是什麼呢？

經歷過一次又一次觀念大激盪後，「小蔬杭」終於誕生。小蔬杭不走人工素料路線，也就是不要素獅子頭、素東坡肉這類產物，以原食材走天下。

從開胃菜「冰金棗番茄」就能看出決心，一般餐廳會有的「梅汁番茄」，林素吟認為酸梅也是經過調味的加工品，因此改為純天然的金桔取代酸梅的酸味，味道自然。至於「四季美人蒸餃」，則是以天然蔬菜汁做成的餃皮，所以顏色偏淡而不完全均勻，包入四季豆與筊白筍餡，味道簡單。

冰金棗番茄，88元。 記者鄭清元／攝影

為了使「臭豆腐馬蘭頭」吃起來有層次感，使用了青江菜、進口馬蘭頭、菠菜泥、豆腐，再以腐衣裹炸，外酥而內鮮爽。「酸白菜春捲」是以自家醃漬的酸白菜做成的點心，以酸來勾挑蔬菜在點心裡的另一種可能，意外大受歡迎。傳統帶有豬油香的菜飯，改用香菇水煮飯，飯粒吸飽香菇香甜，再加入麻油、松子、紅蘿蔔、香菇末與青江菜末，營養滿分。

店址：新北市新店區北新路三段105巷2號1樓
電話：02-2910-0549
營業時間：11:30～14:00，17:30～21:00（下午茶時段14:30～16:30）
消費：酸白菜春捲108元，服務費1成。

zhan888

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