雞蛋禁忌吃法！沒煮熟、隔夜、加熱豆漿都很危險

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雞蛋料理的方式有很多種，包括荷包蛋、班尼克蛋、歐姆蛋等，還有些人會把雞蛋加到滾燙的豆漿裡增加營養，也有人說生吃蛋比較營養，但這些不僅沒有好處，反而會帶來許多感染，甚至法國衛生防疫所還曾告誡國人別生吃雞蛋，小心得沙門桿菌，除了沒煮熟以外雞蛋禁忌吃法還有哪些？趕快趁這次全部了解！

1.        生吃
有許多人認為生吃雞蛋比較能補充營養素，但事實上卻相反，雞蛋生吃不僅不能釋放出該有的氨基酸，反而生蛋清經過腸道會產生亞硝基化合物，同時還有沙門桿菌感染的風險，法國1996年至2005年期間，有64%的食物中毒由沙門桿菌引起，其中有59%都是因為生吃雞蛋所引起。

2.        隔夜吃
雞蛋煮熟後隔天再重新加熱再吃不是問題。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃就不行！雞蛋若没有完全熟透，在保存不當的情形下易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等情形。同时，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯的。因為雞蛋煮的時間太長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會化合成硫化亞鐵，變得難以吸收，營養學家建議水煮雞蛋5~8分鐘是最好的吃法。

3. 生蛋加豆漿一起吃
很多人喜歡在熱豆漿裡打一顆生蛋增加營養，不過熱豆漿的溫度通常不足以把蛋煮熟，而雞蛋若不夠熟，則很有機會造成身體不適，資深營養師趙強提醒雞排泄及下蛋是同個地方，因此很容易感染沙門桿菌，須煮熟較為安全，而衛生署也強調雞蛋煮熟後的溫度最好在七十度以上，應把加熱時間拉長將蛋煮熟才是。營養師劉怡里還提醒，隱藏在食品內的生雞蛋也要注意，像是提拉米蘇裡使用的半熟蒸蛋、蛋蜜汁、丼飯等，都要分外注意衛生。