風凰蛋肚

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主料：
豬肚600克 雞蛋400克 豬肉(瘦)100克
輔料：
蝦米25克 香菇（幹）10克 火腿50克
調料：
小蔥10克胡椒粉1克味精2克鹽4克雞油20克豬油（煉製）30克
詳細步驟
1. 雞蛋磕入大碗內，攪散；
2. 水發香菇去蒂洗淨；
3. 金鉤蝦用水浸泡5 分鐘，剁成細末；
4. 火腿肉、豬瘦肉分別剁成細末；
5. 將蝦末、火腿末、瘦肉末放入盛雞蛋的碗裡，接著加入熟豬油、精鹽、味精用筷子一齊攪勻成料子；
6. 將上面的料子灌入洗淨煮熟的豬肚內，口朝上，盛入瓦缽，上籠蒸1 小時，雞蛋及配料，粘連在豬肚上，即為鳳凰蛋肚；
7. 取出後，晾涼，滗去水，橫中切開，取半個（一個豬肚可做兩份菜）切成5 厘米長、2 厘米厚的半圓形片；
8. 每片都有一條豬肚粘連著雞蛋及配料，碼入大湯碗中，上籠加熱；
9. 食用時，切些蔥花，撒些胡椒粉，淋入雞油即可上桌。

zhan888

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