豆苗蝦仁

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市售的蝦仁選擇要注意，蝦仁勿過度膨大，聞起來無藥水異味，顏色不要太白或太紅為佳，若基本食安考量,不妨自己買鮮蝦回家剝殼,雖然多了道手續,但蝦仁的品質較不需擔憂。想要快速剝蝦也有妙招,可以先將蝦腳及尾部剪除,或從背部劃刀,就可以快速去除蝦殼。
豆苗蝦仁

材料

大豆苗………400公克

蝦仁…………200公克

蒜末……………1大匙

紅辣椒……………2條

調味料

鹽………………1小匙

雞粉……………2小匙

米酒……………1大匙

水………………100cc

香油………………適量

作法

1.大豆苗摘成約6公分的段狀放入沸水中汆燙至軟;紅辣椒切片,備用。

2.蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。

3.熱一鍋倒入適量的油,放入蒜末、作法1的紅辣椒片爆香。

4.再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁,以大火快炒均勻即可。