食物中毒高風險期 冰涼食物生菌數高

陳仁

 
健康醫療網／記者郭庚儒報導

雪白的剉冰，淋上各式各樣的配料，如紅豆、綠豆、粉圓、仙草、愛玉等，還有時下最流行的芒果冰、草莓冰，吃一口暑氣瞬間全消。不過，營養師提醒，冰涼的食物生菌數高，且夏天又是食物中毒的高風險期，民眾吃冰時最好注意店家保存食物的溫度，以免腸胃出問題。

台大醫院營養部組長陳珮蓉表示，食物的保存溫度範圍，要在冷藏7度C以下、熱藏60度C以上，才能避免細菌生存，但目前台灣的氣溫動輒37、38度，是最適合細菌生長的溫度，食物放在室溫下，隨著時間增加，細菌更容易繁殖。

陳珮蓉舉例，尤其是冰涼的食物，生菌數較高，夏天不少民眾會大啖冰品消暑，一不小心就會食物中毒。許多販賣冰品的路邊攤、店家，會將烹煮好的配料放涼降溫，或是將水果先切塊備用，但配料放在室溫下，容易造成細菌生長及繁殖，且冰塊的水源來源不明、儲存不當，更容易有大腸桿菌，吃下肚就會造成腸胃炎。

吃冰品如何選擇呢？陳珮蓉強調，以健康的角度來說，不建議吃冰品消暑，若要吃冰則不要吃太多，並且選擇衛生環境優良的店家，注意店家保存食物的溫度是否為7度C以下，或是可選擇經過消毒殺菌的包裝冰品，比較安全。