廚藝小偏方

tc1668

★炒花生時

自己在家裡炒花生時，可以加入小蘇打在鍋中一起炒，快又好吃。

醃黃瓜加麻油味道更佳

加了醋醃漬的青菜在吃之前，可滴少許沙拉油在上面，使味道更佳，若醃黃瓜，宜加麻油。

青椒微波，涼拌省時

青椒去子後，直切成稍寬的絲狀，以保鮮膜將青椒絲包密，放入微波爐加熱約一分，即可取出。

剩水餃皮變脆餅

水餃皮一片，上面撒些披薩用乳酪半大匙，置於耐熱盤上，放入微波爐中，一片約加熱四分鐘即可。

煮蛋不破法

煮水煮蛋除了傳統作法在水中加醋或加鹽外，還可用針在鈍的一邊刺一個小洞，就可以防止蛋殼破裂。

★怎樣才能吃到QQ的豬腳??

豬腳先買回放置冰箱。冷凍一天。第二天退冰後，用開水穿燙後，用冷水沖泡一下再滷，就會QQ了。

★剩麵包，煎出好味道

吃剩的長條法國麵包，又硬又沒味道，切成薄片後，沾點料煎一煎，就成一道香軟可口的早餐或點心。

★咖哩加沙拉味美

想煮出香濃而不膩的咖哩肉，沙拉醬是最佳調味料。當咖哩肉煮好後，加約一大匙沙拉醬入鍋調勻後熄火。

★煮菜用酒無酒時

如果在煮菜時要用到酒時，可又沒有酒時可以用醋來代替，可在醋中加入砂糖，困為醋加上糖會產生香醇的風味。

★讓黃筍子變白

煮筍子湯時，如果買到不好的筍子，煮出來的會變得黃黃的，這個時候只要滴上幾滴的檸檬汁，湯就會變得白白的。

★如何讓海帶變軟

有人以為海帶只要煮的時間長一些就會爛了，熟不知越煮會越硬，其實只要在煮海帶的鍋內放幾滴醋，海帶就能一煮就爛了。

★馬鈴薯烘烤法

馬鈴薯在烤箱式微波爐，烘烤時為了避免底部無法熱，而造成烘烤不均勻，可以底部插上四個牙籤，使其站立起來，就可以烤的均勻了。

★果醬的速成法

準備加熱用的深碗，然後放進當季水果，和比水果重三至四倍的糖，以及少許檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱，即可享用到速成果醬。

★烤秋刀魚，用鹽洗醃去腥

烤秋刀魚，用鹽洗醃去腥秋刀魚表面有黏液，在燒烤前應先用鹽水清洗過，可讓肉質緊實，瀝乾後撒上鹽巴，放置約三十分鐘去除腥味後再烤。

★青椒去蒂再清洗

多數人在清洗青椒時，習慣將它剖為兩半，或直接沖洗，其實是不確的，因為青椒獨特的造型與生長的姿勢，使得噴灑過的農藥都累積再凹陷的果蒂上！

★用熱水煮飯更經濟

在煮飯時，不妨試試看用熱水來代替冷水，也就是說，用熱水來煮飯，因為熱水比冷水更容易使米膨鬆柔軟，所以可以煮出好吃的飯，當然熱水也比冷水快熟，就可以省電經濟又好吃。

★火腿變硬

因為沒有立即食用，而因此變硬的火腿，可以泡進牛奶之中，這樣的話，火腿會吸取牛奶，而再度恢復原有的新鮮味道，除此之外，放入冰箱冷藏保存的話，可以在切口的地方塗上奶油，就不會因為長時間冷藏而有變乾的情形。

★蕃茄的吃法

許多人愛吃蕃茄，肚子餓時也拿蕃茄來充飢，但是卻不知道蕃茄中含有大量的膠質以及肺膠酚等可溶性收斂劑成分，這些物質會與胃酸發生作用，形成難溶的『結石』，從而阻塞胃的出口──幽門，便胃內壓加升高，造成急性胃擴張，引起腹痛、嘔吐，甚至發生失液性休克。因此，最好是在飯後再食用蕃茄。

★生薑是冷凍肉的救星

生薑素有「植物味精」之稱。本來人家放生薑去炒肉或煎魚是為了去腥，但沒想到用生薑來燉雞或煮蛤蜊湯也會讓菜餚更香醇，連糖醋醬汁加薑末調和，都會特別酸甜特別香，生薑真是好用哇！所以，遵循孔子之道「舉一隅而以三隅反。」把冷凍肉品或海鮮丟進火鍋前，先用薑汁浸泡一段時間，相信會有驚喜！