豉椒炒牛肉

大雄軒

 

材料
• 牛肉
  180公克
• 青椒
  80公克
• 紅辣椒末
  15公克
• 蔥
  1根
• 薑
  8公克
• 豆豉
  10公克
  

調味料

• 蠔油
  1小匙
• 醬油
  1小匙
• 料酒
  1小匙
• 細砂糖
  1/2小匙
• 水
  1大匙
• 太白粉
  1/2小匙
• 香油
  1小匙
  

醃料

• 嫩精
  1/4小匙
• 太白粉
  1小匙
• 醬油
  1小匙
• 蛋白
  1大匙
  

作法

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  1.牛肉洗淨切片，加入所有調味料A抓勻，醃漬約20分鐘備用。
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  2.青椒洗淨去籽切小塊、蔥洗淨切小段、薑洗淨切小片、豆豉洗淨切碎，備用。
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  3.將所有調味料B調勻成兌汁備用。
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  4.熱鍋，倒入2大匙拉油油，以大火快炒作法1牛肉片，至牛肉表面變白撈出備用。
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  5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2豆豉、蔥段、薑片以及紅辣椒末，再加入作法2青椒塊和作法4牛肉片，以大火快炒5秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻，再灑上香油拌炒均勻即可。