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一、採收葡萄 這是紅葡萄酒的釀造過程,所以當然是選擇黑葡萄的品種。不同品種的葡萄所製作成的葡萄酒具有不同的風味,而葡萄在豐收期與欠收期的品質差異很大,所以說必須對葡萄的品質作特別的選擇,尤其採收時也要注意是否有病蟲害等的一些問題,因為這樣會影響到日後葡萄酒的釀造風味。
二、除葡萄梗、壓榨 由於葡萄酒的釀造不需要葡萄梗,所以說必須把葡萄梗去除掉,只留下葡萄的果粒,這是因為怕葡萄梗滲入葡萄酒中造成葡萄酒的味道變壞。而壓榨則是把葡萄破皮,葡萄中的籽並不壓碎。
發酵將已經破皮的葡萄連同籽及果皮,全部一起加入酵母來進行發酵。這裡與白葡萄酒不同的是,葡萄皮會使酒產生色澤,而種子則會產生單寧酸即是產生了澀味。由此我們可以知道-紅葡萄酒的色澤是來自葡萄的果皮。榨汁 將已發酵的葡萄酒倒入榨汁機內,和白葡萄酒一樣進行榨汁。二段發酵經過榨汁、去除果皮和種籽之後,再度倒入酒槽內,進行第二段的發酵。
三、去殘渣發酵後的葡萄酒底部會產生一些結晶等的沉澱物,等到這一些殘渣沉澱後,再使用幫浦將這一些殘渣抽出,然後必須將這一些殘渣再加以區分出葡萄酒與殘渣,而這一項工作必須持續多次。 裝木桶要進行培養的時候必須將紅葡萄酒倒入橡木桶中,這與白葡萄酒不同,因為若將白葡萄酒倒入橡木桶內,會使白酒染上橡木的顏色,所以說只有顏色深的酒才能使用橡木桶。
四、貯藏、培養與成熟 現在就是需要時間了五、混合調配葡萄酒是一種很精緻的酒,不論是葡萄的品種、栽種的土壤、葡萄採收的年份、氣候、釀造的方法、培養過程等,這一些都是會影響到葡萄酒風味的因素,所以說不會有完全相同口味的葡萄酒,種類也繁多,這些都是葡萄酒的特色。但是一些酒商為了品牌形象的關係,使得葡萄酒的風味統一,所以說會將數種的葡萄酒加以混合調配,以訂出該品牌特殊口味的葡萄酒,透過調製技術減少口味上的差異。而這些調配過程不只可以製造出原來相同口味的酒,更可以透過調製技術的改變,創造出新口味的葡萄酒。
五、低溫冷卻、過濾經過調製後的葡萄酒,必須再經一段時間的冷卻沉澱,再將其混濁的沉澱物去除濾清,而得到清澈的葡萄酒,可是也有不經過濾的葡萄酒。 |
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