不能一起烤！香腸＋秋刀魚 毒物醫：下肚變強烈致癌物

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中秋節烤肉，除了得擔心肉跟你裝熟，鬧肚子腹瀉外，還有些「地雷」食物，千萬不能一起烤！林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海提醒，國人烤肉必備熱門食材的香腸是風險最高者，若烤完含亞硝酸鹽香腸，再烤秋刀魚、干貝、魷魚或喝可爾必斯、養樂多等含胺類食物，在腸胃中即容易產生強烈致癌物亞硝胺。

烤肉，有些食物不可以合著一起吃！顏宗海表示，國人愛烤的香腸、培根、火腿、熱狗等加工肉類食物，只要與秋刀魚、干貝、魷魚一起烤一起吃，可能引爆致癌「地雷」。

原因在於，這些加工肉類食物都有亞硝酸鹽，一旦與含有胺類成份的生鮮海產或乳酸飲料合吃，下肚後一番翻攪，可能增加亞硝胺的生成。

顏宗海警告，亞硝胺是強烈致癌物，會提高食道癌、胃癌、肝癌以及各種腸胃道癌症的風險，烤肉禁忌的「地雷」組合，民眾千萬要避開。同時吃烤肉後，一定要多喝水、多吃新鮮蔬菜水果，藉此排毒，一舉把水溶性及脂溶性的毒素排泄出體外。

烤肉解毒，也有小方法，台安醫院營養師劉怡里建議，烤肉時搭配蔥、薑、大蒜、洋蔥等富含硫化素的辛香料，不管夾麵包或用生菜捲著入口，都可幫助減少體內自由基，降低風險；更要多吃一些維生素C高的水果，像芭樂、木瓜、奇異果、小番茄、文旦等。

劉怡里也提醒，豬牛等紅肉和加工品，也是飽和脂肪酸高、熱量高的烤肉地雷食物，有肥胖、膽固醇問題的民眾最好敬而遠之，改烤白肉、海鮮、豆干或金針、茭白筍、絲瓜、青椒等。

尤其，市售烤肉醬1湯匙（約15公克）熱量就有40至50大卡、鈉含量更高達300毫克，只要刷上3湯匙，已經是半碗白飯熱量，鈉攝取量更已超過一天建議值，劉怡里強調，不如把肉先浸啤酒、大蒜、洋蔥等調味。