豆豉青椒炒雞丁

old2009

準備食材：
雞胸肉 2片（約400克)（可以雞腿肉替代）
青椒 1/3顆
甜椒 1/3顆
蔥段 3隻　（或者直接用1大隻大蔥）
蒜片 適量
辣椒切末 適量(可省）
蠔油 2.5大匙
水 1~1.5大匙
豆豉 1.5大匙
米酒 適量
醬油 適量
太白粉 (生粉) 1大匙


作法：
1. 雞胸肉切一口吃大小的塊狀，以適量米酒、醬油及太白粉抓醃後，靜置2小時
2. 豆豉洗淨泡米酒1小時，再將米酒瀝掉，豆豉備用
3. 青椒及紅甜椒切大約半公分太小的小塊備用
4. 起煎鍋熱油，將雞胸肉以中大火外皮煎到金黃後，撈起瀝油備用
5. 同鍋把多餘的油倒掉後（鍋底可能會留有一些焦痕，不需理會），中大火爆
炒蒜片、蔥段及辣椒末
6. 放入蠔油及水，並且用鍋鏟將鍋底的焦痕鏟起，一起炒至稍微收汁
7. 放入雞丁、青椒及紅椒末、豆豉中大火炒2分鐘左右，完成。