老皮嫩肉

old2009

材料：                                                                          
雞蛋豆腐、花椒粒、醬油、味醂                                                   

做法：                                                                          
1.將豆腐切塊，約麻將大小(我切的有點太小)                                       
2.煮滾水後加入鹽巴(1000cc的水約三匙)，將切塊的豆腐丟入煮滾後將水瀝乾            
註：煮透瀝乾的豆腐不再會出水，且表皮摸起來是有一點粗粗的                        
3.要起油鍋，將油溫拉高(插入沾水的筷子慧快速冒小冒冒)，把煮透的豆腐丟入炸至變金  
黃色                                                                           
註：這會需要一些些時間，可以用筷子將變色的豆腐翻面                              
4.豆腐炸好後，撈起瀝乾，從油鍋取一大匙熱油沖泡花椒粒(如果想要麻一點點花椒粒可   
以多一點)                                                                       
5.起乾鍋，加入醬油、味醂及花椒油(過濾後的)(比例1:1:1)，醬汁煮滾後把炸好的豆腐   
丟入                                                                           
6.煮滾後就可以關火起鍋!!!