沙茶拌肚條

old2009

沙茶拌肚條

材料：

豬肚1/2個  新鮮豆包2片  碗豆莢20片  蔥3支  大蒜1顆  辣椒1支  薑2片

調味料：

八角2顆  花椒粒少許  酒1大匙  沙茶醬2大匙  醋1茶匙  糖2茶匙  醬油1大匙  麻油1茶匙  鹽1/4茶匙

作法：

1.將蒜磨成泥，蔥切成蔥花，辣椒去籽切末放入容器中備用

2.煮滾一鍋水，放入豬肚川燙，取出用湯匙刮去表面上的硬皮

3.另起一鍋滾水，加入蔥、薑、八角、花椒、酒和豬肚，燒煮一小時至豬肚入味軟嫩

4.豆包切成寬條，和碗豆莢一起放入加鹽的滾水中川燙，撈出瀝乾水分，排盤備用

5.取一個容器，放入沙茶醬、醬油、糖、醋、麻油混合調勻成為綜合醬汁備用

6.豬肚放涼修去油脂，切成條狀放入容器中，倒入綜合醬汁調味，再鋪排在豆包上即可
  
廚師叮嚀：
清洗豬肚的黏液可用麵粉加沙拉油或用小蘇打粉加可樂