秋蟹正肥 處女蟳、紅蟳饗老饕

sleepless

秋天是吃螃蟹最佳時節，國人除鍾愛大閘蟹，充滿蟹膏、蟹黃的處女蟳和紅蟳也很受老饕歡迎。由於螃蟹養殖不易，國內處女蟳大多是由東南亞、南亞進口，價格視品種與品質而定，目前每公斤約700到1000元。

東港鎮民代表吳金福家族養螃蟹已有50年歷史，他說，螃蟹領域性強，必須要有足夠空間，否則會自相殘殺，脫殼時容易被同類吃掉。台灣現在多是高密度養殖，螃蟹養殖並不容易，所以多是從東南亞、南亞進口成蟹。

國人喜食有蟹膏的處女蟳和有蟹黃的紅蟳，所以吳金福只進口雌蟹，還未交配過就是處女蟳，交配過就是紅蟳。進口螃蟹若品質良好就會直接送到餐廳，若體型還不夠大或品質不夠好，會在漁塭養殖一段時間再銷售。

他說，螃蟹生命力強，即使活蟹運輸死亡率也低，目前進口螃蟹主要有3種，從菲律賓、斯里蘭卡進口的沙蟳；從越南進口的粉蟳；從印尼、泰國進口的紅管。沙蟳因肉質較嫩，市價較高，每公斤1000多元，粉蟳和紅管每公斤約700到800元。

因一般消費者多喜歡有蟹膏、蟹黃的螃蟹，消費者該如何判別？吳金福說，可將活蟹拿到燈光下照，若蟹殼邊緣是黑的，就表示有蟹膏蟹黃，若是透明則沒有；另若吐泡泡就是已快要死掉。