梅乾扣肉

old2009

梅乾菜又稱為鹹菜乾。梅乾菜特殊的香氣，加上晶瑩剔透的扣肉，入口即化，是下飯的好料，讓人垂涎。

梅乾菜與五花肉結合出甘甜的好滋味，酸酸鹹鹹的梅乾菜吸取五花肉的油脂，除增添肉香外，也具解膩功能。五花肉鹹香入味、肉質飽滿，肥肉化入口中時，很難抵擋它的誘惑。

醃漬品是眾所皆知客家的特色食品，更是客家美食中不可或缺的精髓。無論是豬肉、蘿蔔、芥菜，皆是醃漬的好材料。

這道梅乾扣肉所使用的梅乾菜與客家鹹菜、福菜皆是使用新鮮的芥菜醃漬而成，三者最大的差別則在於乾燥的程度不同。將芥菜放入甕或缸中醃漬、發酵而成鹹菜，將鹹菜取出陰乾、曬乾並在尚未完全乾燥的情況下塞入瓶罐中發酵即成福菜（又稱覆菜)。若將尚未裝瓶之福菜透過風乾、曝曬至脫乾水分，最後綑綁起來而成，即成梅乾菜。從這道菜中可見客家民族敬天惜物、物盡其用的精神。