【花蓮縣】飛新疆取經孜然 花蓮彩虹夜市串出地道美味

絕對官僚

飛新疆取經孜然　花蓮彩虹夜市串出地道美味

　　「這孜然真地道」陸客吃的津津有味，老闆抖動雙手，飄下的是千里跋涉新疆最純正的味。

　　孜然口感風味極為獨特，富有油脂，氣味芳香而濃烈，由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，經高溫加熱後，香味會越發濃烈，因此十分適合肉串燒烤等料理方式。

　　「因為喜歡吃所以開始追求」飛到新疆一味一味的嘗試，尋覓著最能感動舌尖的孜然，過程持續了兩年，新疆與台灣終於有了味蕾上的聯繫，老闆將孜然原料運回國，從動手洗淨開始，3年多的期間嘗試研發出口感的純粹，低溫烘焙、曬、炒，直至研磨，每一個步驟都十分嚴謹，直到心目中的地道程度。

　　老闆表示在選用羊肉時，以兩種肉質做為食材：出生10個月左右的澳洲頂級小羔羊，由於尚未發情，沒有羊騷味且肉質細緻，回客率相當高；羊後腿肉特別選用油花平均的部位，烤起來不會偏乾硬，肉質會彈牙而具有嚼勁。味道各有千秋，撒上自製孜然粉更是地道。

　　花蓮彩虹夜市孜然羊肉串攤位，除了小羔羊與羊後腿串之外，架上的鹿肉串、雞胸串、牛肉串、黑毛豬肉串等也別具風味，對料理有了熱情，化為行動不遠千里取經新疆，再加上不懈地堅持研發，這一味值得試試。〈攝影／林新凱〉

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