港式脆皮燒肉

old2009

材料
豬五花（豬腩）
鹽、五香粉、糖、沙薑粉、白胡椒粉、花雕/紹興/米酒
調味料類的份量就看個人吧
不知道該怎麼加就全部同份量試試

做法
1、豬五花下熱水川燙，到表面變灰色即可。
   取出豬肉後用刀刮去豬皮表面汙垢及拔去豬毛（若有），
   再過冷河（沖冷水）。
2、拿數支鐵釘，或夠利的叉子，在豬皮上戳密密麻麻的小洞，
   深度穿透豬皮，但儘量不要戳到肉。
   （我是用刀子戳，這是我覺得最麻煩，也最難的部份…）
3、用刀子在豬肉的那一面淺淺劃上數刀，以便入味。
4、將酒均勻抹在豬肉及豬皮上薄薄一層，待略乾後，
   將鹽、五香粉、糖、沙薑粉、白胡椒粉在一大碗內先混合，
   再抹在豬肉上（豬皮不要抹，先混合再抹，味道比較均勻）
5、取一張鍚鉑紙包住豬肉，但豬皮不要包，要讓它見風。
6、在豬皮上抹一層鹽，將豬肉就這樣送進冰箱，冷藏一天。
   （儘量讓鍚鉑紙緊貼豬肉，這樣肉的水份才不容易在冷
     藏的過程中逸失）
7、隔天，烤箱預熱200度，將豬皮上的鹽擦去後，
   將豬肉去除鍚鉑紙，放在盤上送進烤箱，烤約三十分鐘。
8、將烤箱溫度調低至170度，只開上火，將豬肉拿出來，
   在豬皮上刷一層沙拉油，再移到烤箱最上層，繼續烤。
9、烤到不耐煩，或是豬皮表面起泡（可接受）或爆皮（最好）即可，
   中間可視情況再刷沙拉油。

nightbird

謝謝大大分享.超愛吃脆皮燒肉