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簡單說來,雞尾酒可大分為兩類:
1.直接飲料(Straight Drinks)使用單一材料,經過加工,以原味呈現。
2.混合飲料(Mix Drinks)混合多種材料調制,口味繁多,風格千變萬化。
雞尾酒依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味,分成:
1.短飲料(Short Drinks):需要在短時間内飲盡,酒量約60ml,3~4口喝完,不加冰,10—20分鍾内不變味。其酒精濃度較高,適合餐前飲用。
2.長飲料(Long Drinks):放30分鍾也不影響風味的雞尾酒,加冰,用高根杯,適合用餐時或餐後飲用。
3.硬性飲料(Alcoholic Drinks):含酒精成分較高的雞尾酒。
4.軟性飲料(Non-Alcoholic Drinks):不含酒精或隻加少量酒的檸檬汁、柳橙汁等調制飲料。
5.冷飲料(Cold Drinks):溫度控制在5~6度之間的雞尾酒。
6.熱飲料(Hot Drinks):溫度控制在60~80度之間,以Hot Whisky Today為代表。
此外,雞尾酒的味道可分為五種,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。飲酒的時段則分為:餐前、餐後、全天。
雞尾酒特點
雞尾酒經過200多年的發展,現代雞尾酒已不再是若幹種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多,配方各異,但都是由各調酒師精心設計的佳作,其色、香、味兼備,盛載考究,裝飾華麗、圓潤、協調的味覺外,觀色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型,簡潔妥貼的裝飾點綴,無一不充滿詩情畫意。總觀雞尾酒的性狀,現代雞尾酒應有如下特點:
1.雞尾酒是混合酒 雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調合而成,其中至少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國調香白酒等便不屬於雞尾酒。
2.花樣繁多,調法各異 用於調酒的原料有很多類型,各酒所用的配料種數也不相同,如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒,各配料在份量上也會因地域不同、人的中味各異而有較大變化,從而冠用新的名稱。
3.具有刺激性中味 雞尾酒具有明顯的刺激性,能使用飲用者興曆,因此具有一定的酒精濃度。具有適當的酒精度,使飲用者緊張的神經得以和緩,肌肉放松,等等……
4.能夠增進食欲 雞尾酒巴應是增進食欲的滋潤劑。飲用後,由於酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用,飲用者的口味應有所改善,絕不能因此而倒胃口、厭食。
5.口味優於單體組分 雞尾酒必須有卓越的口味,而且這種口味應該優於單體組分。品嚐雞尾酒時,舌頭的味蕾應該充分擴張,長能嚐到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香,就會影響品嚐風味的能力,降低酒的品質,是調酒時不能允許的。
6.冷飲性質 雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒,以沸水調節器配,自然不屬典型的雞尾酒。當然,也有些酒種既不用熱水調配,也不強調加冰冷凍,但其某些配料或處於室溫狀態的,這類混合酒也應屬於廣義的雞尾酒的範疇。
7.色澤優美 雞尾酒應具有細致、優雅、勻稱、均一的色調。常規的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類型。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明,除極少量因鮮果帶入固形物外,沒有其它任何沉澱物。
8.盛載考究 雞尾酒應由式樣新穎大方、顏色協調得體、容積大小適當的載杯盛載。裝飾品雖非必須,但是常有的,它們對於酒,猶如錦上添花,使之更有魅力。況且,某些裝飾品本身也是調味料。
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