影響茶湯滋味的要素

old2009

影響茶湯滋味的要素有

不可變的因素：
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成品茶的品質；包括茶的種類、等級、火候、保存時間與方法等茶葉注水前已“定型”的規格。


可變的因素：
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水質：純水或泉水或自來水等，對茶湯影響極大。水中不同礦物質含量與茶多酚類結合會產生各種不同茶湯風味。

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茶葉受熱溫度：如水溫高低、注水時水與茶的接觸距離。

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空間溫度：如季節、早晚時差、有無空調等。

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飲茶心境：心情好壞與喝茶時環境決定了該泡茶給喝茶人的最後定論。


以下先分三方面簡述泡茶的基本方法，再分別茶種詳述其泡法的差異。

水：以清新含礦物質少的軟水為佳。講究的可取潔淨泉水或蒸餾水，自來水應避免水中消毒藥水的味道，可前日放出過濾存放，隔日用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸，除綠茶外水溫不宜低於95℃。

茶具：以陶磁製品為佳。用前必洗淨，避免異味；茶葉放入前先以滾水燙過，可收保溫兼加速茶味浸出的效果。

標準泡茶法--用茶量與水比例：世界評茶公認用量為三公克茶葉，沖入150CC沸水，泡後五分鐘飲用。