客家茶俗

old2009

揭西擂茶

　揭西縣客家人聚居的河婆等地，喜歡飲用擂茶。凡家里來了客人，主婦必定擂一缽茶給他喝，或配以爆米花給他吃；凡鄰居、朋友、親房的姑娘出嫁之前，接受了一包喜糖之後，必定要擂一缽香擂茶請姑娘喝，以示祝賀；凡家里人病愈也要煮『擂茶』，請來那些曾經關心其健康，對其有幫助的鄰居、朋友共同品賞，以作酬謝，並圖個吉利。

　　正月十五無霄節，家家戶戶都煮『十五樣菜擂茶』。這種菜茶，青年婦女、小姑娘最有興趣，她們早早就到菜園里去採來十五樣青菜，其中必定要有蔥（據說吃了日後會『聰明』）、蒜（據說吃了會『計算』）、蕎（據說吃了就會有『竅門』）到了晚上，她們游巷、串門玩了幾個時辰後，就煮擂茶來共同分享預示新年大吉。夏秋季節，農家都以擂茶為午餐。氣候炎熱的時候，人們勞動過後，常常不思飲食，桌上有一缽擂茶，那就十分誘人了。他們飲著噴香的擂茶，期間配吃烙熟的番薯、芋頭片，咽喉順暢、回腸蕩氣，既飽了肚子，又除了煩渴暑氣，煥發了精神，幹勁更大。

　　擂茶的主要工具是木棍和帶有螺紋的陶缽。木棍多為山油茶樹或當泥樹（山捻子樹）或質韌可當藥用的冬瓜瓤樹。擂茶的配料十分豐富。制作並不複雜，先把花生、油麻、茶葉、園香、金不換或苦棘芯放進陶缽內，用木棍擂成粉末，泡上開水；然後把在鍋里炒好了的蘿卜幹、芥藍菜、蒜、青蔥、黃豆、白菜、蕎頭、蝦米等菜料放進缽里去攪勻並放些咸酥花生仁即可作飲料飲。如要吃飽，即加配白米飯或爆米花，吃起來，咸、香、苦、竦、甜、甘、酸各味俱有，不但可口開胃而且別有風味。

　　海豐擂咸茶

　海豐縣在茶的吃法上，有清茶、咸茶、油麻茶、苦刺心茶，以至茶飯，菜茶等等，吃法迥異，制法也不同，各有特色。而最為有名的，便是『擂咸茶』。『擂咸茶』，就是將日常泡茶用的茶葉抓一把放進一個特別的陶缽中，另上一些鹽，以木棒不斷搗勻搗碎，直到變成粉末狀，倒入事先炒熟的芝麻，再衝入煮沸的開水，就成了一杯噴香的咸茶。這時，把茶用碗盛進來，撒上炒熟去膜的花生仁和炒米，就是芳香四溢，令人垂涎的『擂咸茶』了。

　　海豐人待客熱情，一般的左鄰右舍、親朋好友來串門，使敬上一杯清茶，偶爾也擂一擂咸茶；要是有親人出遠門數載方歸，多半要擂咸茶遍請鄉鄰。倘若是久末謀面的稀客或有地位的尊長來，那就非擂咸茶不可了，越是尊貴的客人，茶葉的質量愈是講究，芝麻，炒米。花生越撒得多，吃三碗四碗是不能說多的。有人一次可以吃十多二十碗。

　　吃擂咸茶必是一人備好兩只碗，一只端著吃，另一只盛著咸茶備添。各人吃各人的碗，決不會混淆。如此分明，以示對人的尊重。

　　有海豐，擂咸茶除用來待客外，還被用作消遣和解乏，這在女人中尤甚，女人們幹活累了，或受了婆（媳）丈夫的氣，或閒得無聊，便聚攏在一起擂咸茶。

　　惠東咸茶

　　惠東縣客家地區喜歡用咸茶招待客人，凡吃過咸茶的人會沉得親切，初嘗咸茶的人則會為其獨特的風味贊嘆不止。這種咸茶，既可當茶，又可代飯，它的來歷已無從查考，而它的制作則頗費工夫。

　　先說用料，咸茶的主要原料是爆米（用飯幹炒制而成或用生米在爆米機中爆成），配料則有紅豆、黃豆、烏豆、花生、油麻、茶葉米、香芋等。豆類可多可少，也可用其他豆類代替。如：蠶豆、豌豆等。而花生、油麻、香菜必不可少。

　　再說煮茶，先將爆米及豆類煮熟，然後放入花生粉、油麻、香菜，也可放入少許胡椒粉、茶葉碎，將味道調好，這樣，咸茶便制成了，除此之外，還有另一種制法，稱為泡茶，即將爆米、花生粉、汕麻和香菜同時放入碗里，用開水衝泡。稍頃，出味後便可食用。

　　惠東客家人除招待人外，遇到吉慶嘉事，也用咸茶，按照習俗。認家媳婦生了孩子，第三早上，主人家便要煮一桶咸茶，宴請親戚，朋友和鄰居，這稱為『三朝茶』；孩子到了滿月時，又煮『滿月茶』；還有建新屋上梁，要煮『上梁茶』；住進新屋，要煮『居茶』；男女婚事議定後，姑娘的母親第一次到男方家里，男方要請『親家茶』等等。

　　客家藥茶

　　藥茶是客家地區農村群眾常用的一種傳統保健飲料。客家地區地處山區，可以用制藥茶的原料很多，把那些有藥用價值的田園蔬菜，樹葉，草採集起來，洗淨曬幹，隨時泡用。

　　藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農村家庭較普通飲用的藥茶有：消暑去痧的『布驚仁茶』、去積止洩的『蘿卜苗茶』，清熱開胃的『拔子葉茶』、清炎止痢的『葫蘆茶』等等。其中又以紫金縣特產『竹殼茶』為最著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，遠銷海內外。