肉燥飯

azzaxx1591

材料
胛心肉600公克
豬皮200公克
紅蔥頭50公克
豬油5大匙
高湯1200㏄
調味料
醬油100㏄
冰糖1大匙
米酒2大匙
白胡椒粉少許
五香粉少許
作法

1.豬皮洗淨、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。
2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。
3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦後，取出20公克的紅蔥酥備用，其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香後熄火。
4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後加入作法1的豬皮，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘，最後夾出豬皮即可。