九層塔茄盅

塚本八雲

• 創作者： 陳嘉謨
• 菜餚特色：
• 材料：

  茄子	2條	九層塔	2兩	紅辣椒段	2條
  馬蹄	3兩	蔥	1兩	蒜頭	2兩
  老薑	2兩	後腿絞肉	6兩	花枝漿	3兩

• 調味料：

  調味料 (一)

  鹽	1/8匙	香油	1/8匙	雞粉	1/8匙
  味精	1/8匙	蠔油	1/2匙	白胡椒	1/8匙
  糖	1/8匙	醬油	1/2匙

  調味料 (二)

  糖	1/2大匙	醬油	1大匙	黑麻油	2匙
  米酒	1大匙

  
  

A.茄子間接削皮，用模型將其中心鑿空。
B.馬蹄切碎，蔥白切段、蔥綠切花、紅辣椒切段、薑切片、蒜頭拍裂。
C.將後腿肉、馬蹄、花枝漿、蔥花及調味料(一)拌均勻後，摔打成等份，再鑲於茄子中入油鍋160度炸至茄子上色後即起鍋。
D.將餘油倒除並以原鍋用黑麻油爆香薑、蔥白段、蒜頭、辣椒後，放入茄肉柱與調味料(二)燜燒入味，最後起鍋時再加入九層塔即可裝盤。

law850429

喜歡吃茄子0.0   不過一定要用模型嗎??   炸的時候不需要裹粉嗎?  感謝大大