薑 汁 雙 皮 奶

塚本八雲

材  料 :   

2  杯鮮奶
3  隻蛋白
1  隻蛋黃
1/3 杯糖
2  茶匙薑汁
1/4 茶匙白醋

做  法 :  

(1) 將鮮奶倒入煲中煮至將近滾，
    分盛於小碗內，至裡面結成一層奶皮，
    從碗邊沿用刀簽挑起奶皮，倒出奶液，將奶皮留碗底。

(2) 將糖放入奶液中，加入薑汁，白醋拌勻。
(3) 蛋白，蛋黃同打勻加入奶液中，
     以篩濾過後分盛入有奶皮的碗中，
     排放蒸籠內用小火蒸約廿分鐘至凝固即成。

備  註 :  

(1) 雞蛋含蛋白質，脂肪，多種維他命，
     鈣，磷，鐵等礦物質。
(2) 牛奶含鈣，鐵，磷，鈉，鉀及
     維他命 A，B1，B2，B6 及 C 等，
     益肺胃；而薑袂風，是為有益的甜品，老少咸宜。